L’eau extracellulaire est répartie pour 1/4 dans le plasma sanguin et pour 3/4 dans les liquides interstitiels dans lesquels baignent les cellules, dans le liquide céphalo-rachidien dans lequel baignent le cerveau et la moelle épinière, dans la lymphe …

Le tissu humain le plus pauvre en eau est le tissu osseux. Les os ne contiennent en effet que 33% d’eau, environ, ce qui est peu mais très surprenant si on considère la nature solide des os qu’on a de la peine à imaginer contenir un tiers d’eau.